Модуляция ферментации какао посредством коинокуляции Pichia kluyveri CCMA0237 и Hanseniaspora uvarum CCMA0236: целенаправленное химическое профилирование и качество шоколада

Modulation of cocoa fermentation by co-inoculation of Pichia kluyveri CCMA0237 and Hanseniaspora uvarum CCMA0236: targeted chemical profiling and chocolate quality

Sandy Rodrigues Dias, Nádia Nara Batista, Ana Paula Pereira Bressani, Silvia Juliana Martinez, Luiza Adami, Disney Ribeiro Dias, Rosane Freitas Schwan

Идентификаторы

Canonical: https://research.holos.house/w/b340b437-8a04-4d27-b1ff-2502a17e5bb5

DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026.112040