Уборка урожая и послеуборочная обработка какао (Theobroma cacao L.) в Табаско, Мексика
Cocoa (Theobroma cacao L.) harvest and postharvest in Tabasco, Mexico
Julián Pérez-Flores, José Rodolfo H. Mendoza-Hernández, Abel Cleomé, Víctor Córdova-Ávalos
Аннотация (перевод)
Цель: Охарактеризовать сбор урожая и послеуборочную обработку в системе ведения хозяйства какао в Ла-Чонтальпа, Табаско, Мексика. Дизайн / методология / подход: Исследование проводилось в населенных пунктах Франсиско Трухильо Гурриа и Эрнесто Агирре Колорадо в муниципалитете Уимангильо, Табаско, Мексика. Исследование носило описательный характер и охватывало 51 производителя, а также лиц, ответственных за центры переработки какао. Производители были отобраны методом целевой выборки. Был проведен опрос касательно сбора урожая и послеуборочной обработки, в дополнение к непосредственной оценке на плантациях и в центрах переработки. Результаты: Сбор урожая какао осуществляется вручную. Производители срезают спелые и почти спелые плоды, не хранят их, и 58.8% из них не вскрывают плоды сразу. С помощью “machete” плод разрезают пополам и вручную извлекают бобы. Свежие бобы продаются с выгодой. Затем какао ферментируется в деревянных ящиках, сушится искусственным, естественным или комбинированным способом и упаковывается в мешки из “yute” для продажи. Центры переработки не отслеживают происхождение бобов, не проводят сортировку и не определяют качество продукции. Ограничения / значение исследования: Все производители собирают урожай одинаково, однако процессы послеуборочной обработки могут различаться в различных пунктах сбора. Результаты / выводы: Сбор плодов какао разной степени зрелости и отсутствие хранения приводят к неравномерной ферментации. Уровень влажности в процессе сушки определяется эмпирически.
Оригинальная аннотация
Objective: To characterize the harvest and postharvest of the cocoa managementsystem at La Chontalpa, Tabasco, Mexico.Design / methodology / approach: The study took place in the towns ofFrancisco Trujillo Gurría and Ernesto Aguirre Colorado de Huimanguillo, Tabasco,Mexico. The study was descriptive and accounted for 51 producers and thoseresponsible for the cocoa profit centers. Producers were chosen through targetedsampling. A survey on their harvest and postharvest was applied, in addition todirect assessment in plantations and profit centers.Results: The cocoa harvesting is manual. The producers cut the ripe and almostripe fruits, do not store and 58.8% of them do not break the fruit. With a “machete”cut the fruit in half and manually extract the grains. The fresh grains are sold at aprofit. The cocoa is then fermented in wooden boxes, dried artificially, natural, or ina combined way, and packed in “yute” bags for sale. Profit centers do not keeptrack of their grain origin and make no selection or determine product quality. Study limitations / implications: All producers harvest in the same way, but theprocesses during post-harvest could differ at different collection centers.Findings / conclusions: The harvest of cocoa fruits at different maturity and thelack of storage causes a heterogeneous fermentation. The humidity level duringthe drying process is empirically determined.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/b3956a85-027c-4b6f-b620-8fc42e21ca9f
DOI: 10.32854/agrop.vi.1631