Изучение влияния измельчённого какао-продукта на технологические параметры приготовления сахарного печенья
Дослідження впливу какао продукту молотого на технологічні параметри приготування цукрового печива
Кохан, Олена Олександрівна, Дорохович, Антонелла Миколаївна, Білецький, С. О.
Аннотация (перевод)
Работа посвящена изучению молотого какао-продукта как источника пищевых волокон, а также технологическим параметрам приготовления сахарного печенья. Влияние какао-продукта на процесс приготовления теста и термической обработки установлено. На основе изменений основных показателей качества продукции была определена рациональная дозировка исследуемого компонента
Оригинальная аннотация
Робота присвячена дослідженню какао продукту молотого, як джерела харчових волокон, на технологічні параметри приготування цукрового печива. Встановлений вплив какао продукту на процес приготування тіста та термообробку виробів. За результатами зміни основних показників якості виробів визначене раціональне дозування досліджуваного компоненту
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/b78cc1c4-2d7c-48c7-8d6f-7eb79e89cbfb