РАЗРАБОТКА ПОЛИТРАВЯНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КУБИКОВ БЕЗ САХАРА ДЛЯ БОРЬБЫ СО СТРЕССОМ
DEVELOPMENT OF POLYHERBAL SUGAR-FREE CHOCOLATE CUBES FOR STRESS MANAGEMENT
Kalyani Kailas Bankar, Dr. Sachin V. Datkhile, Sakshi Vishnu Bhagwat
Аннотация (перевод)
Шоколад является высокоприемлемой пищевой матрицей для доставки биологически активных ингредиентов, однако традиционное содержание в нем сахара ограничивает его применимость для рецептур, ориентированных на здоровье. Таким образом, темный шоколад без сахара, обогащенный растительными компонентами, представляет собой перспективную основу для функциональных кондитерских изделий, особенно когда добавленные ингредиенты обеспечивают антиоксидантное и антистрессорное действие. Темный шоколад сам по себе содержит флаванолы, катехины, эпикатехин и процианидины, а его богатый полифенолами профиль связывают с антиоксидантными и ассоциированными со стрессом метаболическими эффектами у людей. В данном исследовании был разработан темный шоколад без сахара, обогащенный ашвагандой, тулси и мелиссой, с использованием стевии в качестве некалорийного подсластителя. Рецептура была направлена на объединение фенольных соединений какао с растительными биологически активными веществами для повышения нутрицевтической ценности при сохранении приемлемых органолептических качеств. Для оценки практической реализуемости продукта были проведены стандартные физико-химические анализы, количественный фитохимический анализ, таргетное профилирование маркеров, сенсорные испытания и оценка стабильности при хранении. Комбинированная растительная рецептура продемонстрировала наиболее широкий спектр биологически активных веществ и наивысший антиоксидантный потенциал, что подтверждает целесообразность ее разработки в качестве функционального антистрессового кондитерского изделия с нутрицевтической значимостью.
Оригинальная аннотация
Chocolate is a highly acceptable food matrix for the delivery of bioactive ingredients, but its conventional sugar content limits its suitability for health-oriented formulations. Sugar-free dark chocolate enriched with botanicals therefore represents a promising functional confectionery platform, particularly when the added ingredients contribute antioxidant and stress-supportive relevance. Dark chocolate itself contains flavanols, catechins, epicatechin, and procyanidins, and its polyphenol-rich profile has been associated with antioxidant and stress-related metabolic effects in humans. In this study, a sugar-free dark chocolate bar fortified with ashwagandha, tulsi, and lemon balm was formulated using stevia as a non-nutritive sweetener. The formulation aimed to combine cocoa-derived phenolics with herbal bioactives to improve nutraceutical value while maintaining acceptable sensory quality. Standard physicochemical analyses, phytochemical quantification, targeted marker profiling, sensory testing, and storage stability assessments were incorporated to evaluate product feasibility. The combined herbal formulation demonstrated the broadest bioactive spectrum and the highest antioxidant potential, supporting its development as an anti-stress functional confectionery with nutraceutical relevance.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/c2971456-c96e-4bd8-af25-480ea4805dbe
DOI: 10.5281/zenodo.22159811