Разработка темного шоколада с ферментированной и неферментированной какао-крупкой: общее содержание полифенолов, антоцианы, антиоксидантная способность и сенсорная оценка

Development of dark chocolate with fermented and non- fermented cacao nibs: total polyphenols, anthocyanins, antioxidant capacity and sensory evaluation

2018-12-28journal-articleDOIцитирований: 8

Jesica Delgado, Jenny Mandujano, Darlym Reátegui, Elizabeth Ordoñez