Какао и здоровье
Cacao e salute
Francesco Cipriani
Аннотация (перевод)
Знания о взаимосвязи между потреблением продуктов питания и здоровьем получены на основе результатов лабораторных исследований на клетках, животных и людях, а также эпидемиологических исследований, проведенных среди групп населения с различными пищевыми привычками. Совокупность доступных на сегодняшний день результатов таких типов исследований о взаимосвязи между потреблением шоколада/какао и заболеваниями у человека не дает убедительных доказательств, однако некоторые данные представляются более обоснованными. В частности, с определенным постоянством отмечается возможный защитный эффект потребления темного шоколада, но не молочного, в отношении сердечно-сосудистых проблем. Защитный эффект в отношении опухолей в настоящее время очевиден в ряде исследований in vitro, но менее выражен в эпидемиологических. Многообещающими являются недавние сообщения о возможном положительном влиянии шоколада или какао на другие системы и органы, хотя они все еще недостаточно подтверждены. Многие авторы сходятся во мнении, связывая полезные свойства шоколада с высоким содержанием различных видов биологически активных соединений и в более общем плане нутрицевтиков (полифенолы, метилксантины, крахмалы, алкалоиды). Удивительно, но существует мало исследований, сообщающих о каком-либо негативном эффекте в результате употребления шоколада. Однако шоколад также богат сахарами и насыщенными жирами и имеет высокую калорийность. Хотя на сегодняшний день рекомендация об умеренном потреблении темного шоколада кажется разумной, все еще неясно, какое количество оптимизирует баланс между рисками, связанными с калориями и насыщенными жирами, и пользой микронутриентов.
Оригинальная аннотация
Le conoscenze sul rapporto tra consumo di alimenti e salute derivano dai risultati di studi di laboratorio su cellule, animali e uomini e da studi epidemiologici condotti in popolazioni umane con differenti abitudini alimentari. L’insieme dei risultati a oggi disponibili da questi tipi di studio sul rapporto tra consumo di cioccolato/cacao e malattie nell’uomo non forniscono prove conclusive, ma alcune evidenze sembrano più consolidate. In particolare, emerge con una certa costanza il possibile effetto protettivo del consumo di cioccolato fondente, ma non di quello al latte, per i problemi cardiovascolari. L’effetto protettivo per i tumori al momento è evidente in alcuni studi in vitro ma meno in quelli epidemiologici. Promettenti le recenti segnalazioni di possibili effetti positivi del cioccolato o cacao su altri apparati e organi, anche se ancora poco consolidate. Molti autori concordano nell’attribuire gli effetti benefici del cioccolato alla sua ricchezza in vari tipi di composti biologicamente attivi e più in generale a nutraceutici (polifenoli, metilxantine, amidi, alcaloidi). Sorprendentemente, sono pochi gli studi che riportano qualche effetto negativo a seguito del consumo di cioccolato. Il cioccolato è però anche ricco in zuccheri e grassi saturi e con elevato tenore in calorie. Sebbene a oggi sembra ragionevole la raccomandazione di un consumo moderato di cioccolato fondente, non è ancora chiaro quale sia la quantità che ottimizza il bilancio tra rischi dovuti alle calorie e grassi saturi e i benefici dei micronutrienti.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/c4d2740c-8df0-4e5b-8438-fad803f20cc9
DOI: 10.35948/geo/0367-4134/36806_6427