La première transformation du cacao

Les fruits du cacaoyer, les "cabosses", poussent sur le tronc et les grosses branches de l'arbre. Ils sont ovales, longs de 15 à 20 cm et contiennent 30 à 40 graines, en forme d'amande, attachées à un placenta central, le rachis. Chaque graine (ou fève) est constituée de deux cotylédons enfermés dans une coque et entourée d'une pulpe mucilagineuse abondante. Entre la récolte et l'exportation, les graines subissent plusieurs transformations qui vont façonner les particularités dues aux origines génétiques et géographiques du cacao. (Résumé d'auteur)