Двухстадийная технология фракционирования пальмового масла для производства заменителей какао-масла
Two-Stage Technology for Palm Oil Fractionation for Production of Cocoa Butter Substitutes
Iryna Radzievska, Oksana Мelnyk, Oleg Galenko
Аннотация (перевод)
Введение. Масла тропических растений, как наиболее значимый источник растительных жиров в мире, могут заменить традиционные виды дорогостоящего масличного сырья в производстве пищевых продуктов, отвечающих мировым стандартам и требованиям пищевой отрасли. Постановка задачи. Выявить возможность двухстадийного фракционирования пальмового масла сольвентным методом. Цель. Апробация технологий фракционирования пальмового масла для получения высококачественных фракций заданного состава с последующим производством на их основе заменителей какао-масла. Материалы и методы. Рафинированное пальмовое масло и его фракции исследованы термографическими, хроматографическими и стандартными титриметрическими методами. Результаты. Усовершенствована технология фракционирования пальмового масла сухим методом для осуществления фракционирования двумя последовательными стадиями. Установлено наличие криоскопических температур — 22,8 и 8,2 °С при скорости охлаждения от 0,2 до 0,8 °С/мин. Получена фракция пальмового масла с температурой плавления 33—39 °С, содержащая 50 % лауриновой кислоты и по своему составу приближающаяся к характеристикам какао-масла. Разработан состав смесей с применением полученной средней фракции для производства заменителей, эквивалентов и улучшителей какао-масла. Выводы. Установлены режимы сольвентного фракционирования пальмового масла для получения средней фракции, отвечающей требованиям заменителей какао-масла.
Оригинальная аннотация
Вступ. Олії тропічних рослин, як найбільш значиме джерело рослинних жирів у світі, можуть замінити традиційні \nвиди високовартісної олійної сировини у виготовленні харчових продуктів, що відповідатимуть світовим стандартам \nі вимогам харчової галузі. \nПостановка завдання. Виявити можливість двостадійного фракціонування пальмової олії сольвентним методом. \nМета. Апробація технологій фракціонування пальмової олії для отримання високоякісних фракцій заданого складу з наступним виробництвом на їх основі замінників какао-масла. \nМатеріали й методи. Рафіновану пальмову олію та її фракції досліджено термографічними, хроматографічними \nта стандартними титрометричними методами. \nРезультати. Удосконалено технологію фракціонування пальмової олії сухим методом для здійснення фракціонування двома послідовними стадіями. Встановлено наявність кріоскопічних температур — 22,8 і 8,2 °С при швидкості \nохолодження від 0,2 до 0,8 °С/хв. Одержано фракцію пальмової олії з температурою плавлення 33—39 °С, що містить 50 % лауринової кислоти й за своїм складом наближається до характеристик какао-масла. Розроблено склад \nсумішей із застосуванням одержаної середньої фракції для виробництва замінників, еквівалентів та поліпшувачів \nкакао-масла. \nВисновки. Встановлено режими сольвентного фракціонування пальмової олії для одержання середньої фракції, \nяка відповідає вимогам замінників какао-масла.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/ceb01eec-c34b-43f7-83a2-dd97b7d83401
DOI: 10.15407/scin14.01.040
OpenAlex: W4251618260