Липидомный профиль какао-бобов (Theobroma cacao L.) различных клонов и условий послеуборочной обработки
Lipidomic profile in cocoa (Theobroma cacao L.) beans with different clones and postharvest conditions
Ndjaga, Jude Manga, Mandrioli, Mara, Francois Djocgoue, Pierre, Tura, Matilde, Toschi, Tullia Gallina, Perrez Akoa, Simon, Carissa Makoukam Wochie, Keriane, Onomo, Pierre Effa, Solange Soupi Keutcha, Marietta
Аннотация (перевод)
Целью данного исследования была оценка как содержания жира, так и жирнокислотного состава наиболее распространенных клонов какао, выращиваемых в Камеруне, под влиянием различных методов послеуборочной обработки. Клоны какао были отобраны в Менганге (3°53′ NL, 12°03′ EL), Центральный регион Камеруна, и подвергнуты четырем вариантам послеуборочной обработки, а именно: свежие, ферментированные, неферментированные сушеные и ферментированные сушеные какао-бобы. Были оценены физико-химические параметры (pH, cut-test и индекс ферментации) всех образцов. Общее содержание жира оценивали путем разделения нежировой и жировой фракций. Газохроматографический анализ (GC-FID) применялся к маслу какао для определения классов липидов и метиловых эфиров жирных кислот (FAMEs). Был проведен статистический анализ (двухфакторный ANOVA, HeatMap и ACP). Общее содержание жира зависело от клона, составляя от 47 до 56 % от массы бобов, и варьировало в зависимости от методов послеуборочной обработки. Липидограммы показали, что масло какао более чем на 97 % состоит из триацилглицеролов. С другой стороны, порядок убывания жирных кислот на основе их содержания жира следующий: стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты. Этот порядок одинаков для всех клонов свежих бобов, но меняется в зависимости от метода послеуборочной обработки. Относительное содержание и состав липидов коррелируют с каждым генотипом. Статистический анализ показал, что различное какао при различных методах послеуборочной обработки может иметь одинаковое содержание жира и относительно сходный состав. Следовательно, относительное содержание жиров и их состав могут быть использованы для описания сорта какао и стадии послеуборочной обработки
Оригинальная аннотация
This study aimed to assess both fat content and fatty acid composition of the most common cocoa clones cultivated in Cameroon under the influence of different postharvest practices. The cocoa clones were selected from Mengang (3°53′ NL, 12°03′ EL), Center region of Cameroon and subjected to four postharvested conditions namely: fresh, fermented, unfermented dried and fermented dried cocoa beans. Physicochemical parameters (pH, cut-test, and fermentation index) of all samples were assessed. Total fat content was estimated by differentiating the nonfatty and fatty fractions. Gas chromatographic (GC-FID) analysis was applied to cocoa butter to determine lipid classes and fatty acids methyl esters (FAMEs). Stistical analysis (two-way ANOVA, HeatMap and ACP) were carried out. Total fat content was clone-dependent, ranging from 47 to 56 % of bean weight, and varied with postharvest practices. Lipidograms highlighted that cocoa butter accounts for over 97 % triacylglyrols. On the other hand, the descending order of fatty acids based on their fat content is stearic, oleic, palmitic and linoleic acids. This order is the same for all clones for fresh beans but changes depending on postharvest practice. The Lipid relative abundance and composition are correlated to each genotype. Statistical analysis shown that different cocoa in different postharvest practices can have the same fat content and a relatively similar composition. Therefore, the relative abundance of fats and their composition could be used to describe cocoa variety and posthavest stage
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/d68dc5c3-ff26-43a5-853c-9e2101257183
DOI: 10.1016/j.jspr.2025.102919