Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire.

Les premières " Rencontres cacao ", organisées par le programme cacao du département des cultures pérennes du CIRAD, avec l'appui de l'Association Française du Commerce des Cacaos, AFCC, et de la région Languedoc-Roussillon, se sont tenues le 30 juin 1995, à Montpellier. Cette journée a rassemblé une centaine de participants pour une réflexion commune sur les différents aspects de la qualité du cacao. Huit exposés ont permis de situer les problèmes liés à la qualité depuis les aspects économiques jusqu'au rôle du traitement technologique, en passant par les relations avec la génétique. La formation de l'arôme, son amélioration et les exigences des négociants ont été particulièrement étudiées. Une large place a été laissée aux débats. Cet ouvrage rassemble les huit exposés, les débats, le texte des posters qui ont été affichés lors de la manifestation et une synthèse des points forts relevés au cours de la journée.