Сравнение ароматического состава и сенсорных свойств темного шоколада, изготовленного из влажно-инкубированных и ферментированных какао-бобов
Comparison of the aroma composition and sensory properties of dark chocolates made with moist incubated and fermented cocoa beans
Schlüter, Ansgar, Hühn, Tilo, Kneubühl, Markus, Chatelain, Karin, Rohn, Sascha, Chetschik, Irene
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/d9a2b538-3ed7-4d7d-b48e-cbea11640a2a
DOI: 10.21256/zhaw-25664