Разработка рецептуры и оценка «MATRISVA» — нутрицевтического шоколадного батончика для матерей, обогащенного DHA, витамином D₃ и природными источниками фолатов
Formulation and Evaluation of "MATRISVA"- A Maternal Nutraceutical Chocolate Bar Enriched with DHA, Vitamin D₃, and Natural Folate Sources
Rohit Kumar, Agarwal, Mrs. Anuradha, Shyam, Dr. Kavitha PN
Аннотация (перевод)
Питание матери — один из наиболее важных факторов, влияющих на здоровье как самой матери, так и развивающегося плода во время беременности. Если в рационе не хватает таких компонентов, как железо, фолаты, кальций, витамин D и незаменимые жирные кислоты, это может существенно повысить риск развития анемии, задержки внутриутробного развития плода, дефектов нервной трубки и других нарушений во время беременности. Таким образом, растет потребность в удобных, богатых питательными веществами и легко воспринимаемых пищевых добавках, способных более практично поддерживать здоровье матери. В настоящем исследовании цель заключалась в создании и оценке нутрицевтического шоколадного батончика для матерей, обогащенного натуральными и функциональными ингредиентами. Окончательная оптимизированная смесь включала темную шоколадную глазурь, какао-масло, порошок фиников, порошок тыквенных семечек, миндальный порошок, порошок моринги, порошок шпината, порошок меда, порошок амлы, порошок DHA, порошок, обогащенный витамином D₃, гуммиарабик и ванильный ароматизатор. Ингредиенты были выбраны не случайно. Их отбирали главным образом потому, что они обеспечивают такие питательные преимущества, как натуральные фолаты, железо, кальций, антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты, белок, цинк и витамин C. Шоколадный батончик был изготовлен методом формования, при котором растопленный шоколад соединяется с достаточно однородной смесью нутрицевтических ингредиентов. После приготовления продукт оценивали по органолептическим показателям, таким как внешний вид, цвет, текстура, аромат, вкус и общая приемлемость. С точки зрения питательной ценности полученный шоколадный батончик содержит ряд незаменимых питательных веществ, необходимых во время беременности, а также является вкусной альтернативой более традиционным добавкам. В целом исследование показало, что разработанный нутрицевтический шоколадный батончик для матерей может служить удобным функциональным продуктом питания, поддерживающим питание матери и развитие плода. Кроме того, использование натуральных ингредиентов, вероятно, повышает как питательную ценность, так и потребительскую приемлемость продукта.
Оригинальная аннотация
Maternal nutrition is pretty much one of the most important things that affects the health of both the mother and the developing fetus during pregnancy . If the diet lacks things like iron folate calcium vitamin D, and essential fatty acids, it can really raise the chances of anaemia, weak fetal growth, neural tube defects and other issues during pregnancy. So, there is this growing need for convenient, nutrient-dense, and also easy-to-accept dietary supplements, that can help maternal health in a more practical way.In this study, the aim was to create and also check a maternal nutraceutical chocolate bar, that is enriched with natural and functional ingredients. The final optimized mix included dark chocolate compound, cocoa butter, date powder, pumpkin seed powder, almond powder, moringa powder, spinach powder, honey powder, amla powder, DHA powder, a vitamin D₃ fortified powder, gum acacia, and vanilla flavour. The ingredients were not chosen randomly . They were selected mainly because they bring nutritional advantages like natural folate, iron, calcium, antioxidants, omega-3 fatty acids, protein, zinc, and vitamin C.The chocolate bar was made using the moulding method, where melted chocolate is combined with a fairly uniform blend of the nutraceutical ingredients. After preparation, the product was assessed for organoleptic traits, such as appearance, colour, texture, aroma, taste and overall acceptability. On the nutritional side, the resulting chocolate bar supplies a range of essential nutrients needed in pregnancy and also gives a tasty option compared to the more conventional supplements.Overall, the research concluded that this developed maternal nutraceutical chocolate bar could work as a convenient functional food, supporting maternal nutrition and fetal development. Plus, the use of natural ingredients likely improves both the nutritional strength and the way consumers accept it.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/dd5465c5-63a8-4d64-9b48-fb4b6f433570
DOI: 10.5281/zenodo.22937410