Determinación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de placenta de cacao (Theobroma cacao L.), variedades clon ccn-51 y tipo nacional x Trinitario

Actualmente el Ecuador es territorio de una considerable e importante fuente de producción de cacao y la gran variedad de subproductos resultantes, este tipo de residuos, son una materia prima de importancia económica para el país, desde hace varias décadas. La creciente demanda en alimentos funcionales con propiedades bioactivas, son de interés general para la industria alimentaria y farmacéutica, por lo que el uso de residuos de la almendra de cacao, pueden considerarse como una fuente de polifenoles, flavonoides, carotenoides y antocianinas. El enfoque investigativo de este trabajo fue determinar la presencia de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante (ABTS+ y FRAP) de residuos (subproductos) de cacao como la placenta empleando dos variedades tipo Nacional x Trinitario y Clon CCN-51. La evaluación del efecto de la variedad en el contenido de bioactivos se determinó mediante una prueba “t” de student y el análisis de correlación de Pearson permitió identificar los compuestos antioxidantes, responsables de la actividad antioxidante de los residuos. En placenta de la variedad tipo Nacional x Trinitario se obtuvieron valores de 235,85 μM TE●g y 227,04 μM TE●g para ABTS+ y FRAP respectivamente. En la variedad CCN-51 la actividad antioxidante fue de 212,72 μM TE●g y 187,47 μM TE●g para ABTS+ Y FRAP. El análisis de correlación de Pearson determinó que existe un efecto de la variedad de procedencia de la placenta en el contenido de carotenoides y actividad antioxidante ABTS+ . Mientras que, el contenido de antocianinas, polifenoles, flavonoides y actividad antioxidante FRAP no presentaron un efecto estadísticamente significativo de acuerdo con las variedades analizadas. Palabras clave: Placenta, Residuos, capacidad antioxidante, radicales libres, biorrefinería.