Creación de cinco postres a base de productos regionales del cantón Ibarra mediante el uso de repostería fina para su revalorización

La presente investigación se centra en la creación de cinco postres innovadores que incorporan productos regionales del cantón Ibarra, aplicando técnicas de repostería fina. La motivación principal es revalorizar la identidad gastronómica local mediante el rescate y la promoción de ingredientes autóctonos que, a menudo, son desconocidos o subestimados tanto a nivel local como turístico. El objetivo general de esta investigación es crear cinco postres innovadores, fusionando productos cultivados en la región con técnicas de repostería fina, para destacar la riqueza y diversidad culinaria de Ibarra, integrando productos tradicionales como frutas, granos y otros ingredientes regionales, con el fin de fomentar su consumo y promover la sostenibilidad y el desarrollo económico local. La metodología empleada incluye una fase de investigación documental sobre los productos autóctonos de Ibarra, seguida de la experimentación culinaria en la que se aplicaron técnicas avanzadas de repostería fina. Se realizaron pruebas y ajustes para perfeccionar las recetas de los cinco postres seleccionados. Además, se llevaron a cabo degustaciones con un panel de expertos para evaluar la aceptación y la calidad de las creaciones. Los resultados demuestran que fue posible crear cinco postres innovadores: Mousse au chocolat et à l'orange - Couronne de pâtes pour vélo - Mini tarte chiboust aux framboises - Bulle violette - Soirée gourmande con los siguientes productos regionales: mandarina, fresa, cacao, arveja, quinua, naranja y ataco. Estos fueron los postres que no solo fueron bien recibidos por los expertos, sino que también poseen un gran potencial para ser comercializados. Los postres desarrollados destacan por su originalidad y su capacidad para realzar los sabores tradicionales de la región. Se concluye que la creación de estos postres puede generar un mayor interés en los productos regionales, impulsando la economía local y promoviendo la sostenibilidad agrícola y alimentaria en la región.