Глава 3. Химия какао
Chapter 3. Cacao Chemistry
W. Jeffrey Hurst
Аннотация (перевод)
Глава по химии какао, включенная в данный том, не претендует на роль трактата по химии какао, поскольку сотни соединений в этом продукте могли бы составить отдельную книгу. Скорее, эта глава предлагает для данного тома самостоятельный материал с введением в тему, освещая многие соединения, которые регулярно упоминаются в прессе и торговле. Например, в ней довольно подробно рассматриваются конкретные полифенолы, находящиеся в центре внимания многого из того, что говорится и пишется о какао, при этом не упускаются из виду и другие ключевые соединения.
Оригинальная аннотация
The chapter on cocoa chemistry included in this volume is not meant to be a treatise on the chemistry of cacao, since the hundreds of compounds in that commodity could be a book unto itself. Rather, this chapter provides individual reading for this volume with an introduction to the topic, highlighting many of the compounds that are routinely mentioned in the press and by commerce. For example, it goes into some detail on the specific polyphenols that are at the forefront of much that is said and written about cacao while not neglecting other key compounds.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/e09a8bfc-332f-417f-b96b-121da4e5a8f7
DOI: 10.1039/9781782622802-00056
OpenAlex: W2444282669