Efecto de la adición de diferentes niveles de bicarbonato en el color y otras propiedades fisicoquímicas y sensoriales de bizcochos elaborados con polvo de cacao

Pérez Esteve, Edgar, Puchol Miquel, Marta, Coaguila Cruces, Valery Pamela, Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria, Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV), Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, Departamento de Tecnología de Alimentos, Barat Baviera, José Manuel

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