Influencia del secado natural en la disminución de las afectaciones causadas por moho en el grano de cacao

En Guantánamo se concentra la mayor producción cacaotera de Cuba, por lo que proporcionar un cacao con máxima calidad es una premisa de los productores a fin de consolidar y asegurar los mercados y la calidad aromática del chocolate, que está influido no solo por el tipo de cacao, sino además por el beneficio y por las condiciones climáticas. Es por ello que este trabajo pretendió estudiar el incremento de la calidad del grano de cacao seco a partir del estudio de la influencia del clima en la disminución de los granos mohosos y otros defectos en secaderos naturales en zonas con condiciones climáticas óptimas para este proceso. Se tuvieron en cuenta todas las variables que determinan la calidad, y se concluyó que el número de granos afectados por hongos (mohos) y de otros defectos disminuyó cuando el grano fue secado al natural en la franja costera sur de la provincia de Guantánamo, y se incrementó significativamente su calidad.