Переосмысление какао майя: гастрономическое наследие и ритуальность юга Мексики
Resignificación del cacao maya: herencia gastronómica y ritualidad del sur mexicano
Ana Paulina Martin Canul
Аннотация (перевод)
Какао (Theobroma cacao) являлось центральным элементом мировоззрения, ритуальности и продовольственных систем сообществ майя на юге Мексики (Табаско, Чьяпас и Кинтана-Роо). Тем не менее большая часть литературы была сосредоточена на его производственных и коммерческих аспектах, отодвигая на второй план его символические и духовные значения. Целью данного качественного исследования с аналитико-описательным документальным дизайном был анализ культурного и гастрономического переосмысления какао майя посредством систематического обзора семи научных источников. С помощью тематического контент-анализа были выделены четыре категории: символическое происхождение, пищевое использование, функция как элемента богатства и культурное наследие. Результаты показывают, что какао сохраняет свое значение как ритуальный и гастрономический символ, хотя и претерпело адаптацию к современным контекстам, отмеченным колонизацией, индустриализацией и глобализацией. Хотя оно утратило свою функцию священной валюты и эксклюзивной пищи элиты, оно по-прежнему присутствует в церемониях, подношениях, ритуалах и религиозных празднествах. Кроме того, оно сохраняется в кустарном производстве с использованием традиционных технологий и в таких напитках, как посоль, техате и чилате. Делается вывод, что какао представляет собой живое нематериальное культурное наследие.
Оригинальная аннотация
El cacao (Theobroma cacao) ha sido un elemento central en la cosmovisión, la ritualidad y los sistemas alimentarios de las comunidades mayas del sur de México (Tabasco, Chiapas y Quintana Roo). No obstante, gran parte de la literatura se ha centrado en sus dimensiones productivas y comerciales, relegando sus significados simbólicos y espirituales. Este estudio cualitativo, con diseño documental analítico-descriptivo, tuvo como objetivo analizar la resignificación cultural y gastronómica del cacao maya mediante una revisión sistemática de siete fuentes académicas. A través del análisis de contenido temático se identificaron cuatro categorías: origen simbólico, uso alimentario, función como elemento de riqueza y legado cultural. Los resultados muestran que el cacao conserva su importancia como símbolo ritual y gastronómico, aunque ha experimentado una adaptación a contextos contemporáneos marcados por la colonización, la industrialización y la globalización. Aunque perdió su función como moneda sagrada y como alimento exclusivo de la élite, sigue presente en ceremonias, ofrendas, rituales y festividades religiosas. Asimismo, persiste en la producción artesanal mediante técnicas tradicionales y en bebidas como el pozol, el tejate y el chilate. Se concluye que el cacao constituye un patrimonio cultural inmaterial vivo.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/e4ca2507-b52c-4a61-999a-d8ed1d1d2358
DOI: 10.37811/cl_rcm.v10i4.25257
OpenAlex: W7203494089