Разработка функциональных пробиотических конфет с использованием темного шоколада
Development of Functional Probiotics Candy Using Dark Chocolate
Arti S. Shinde, Dr. Swati P. Deshmukh, Mr. Aditya P. Bhise
Аннотация (перевод)
В данном исследовании изучается создание пробиотических конфет с использованием темного шоколада в качестве носителя для доставки пробиотиков. Пищеварительная система играет ключевую роль в расщеплении пищи, поддержании иммунной системы и регуляции метаболизма. Поддержание здорового баланса кишечной микрофлоры важно для общего состояния здоровья. Пробиотики представляют собой полезные бактерии, которые помогают восстановить этот баланс и улучшить здоровье. Однако сохранить жизнеспособность этих пробиотиков в процессе переработки и при хранении сложно. В настоящем исследовании используется темный шоколад как немолочная альтернатива для доставки пробиотиков, поскольку он содержит множество полифенолов, жиров и антиоксидантов, которые помогают защитить пробиотики. Была приготовлена смесь из какао-порошка, какао-масла, овсяного порошка, сухого молока, меда, сахарозаменителя, соли и капсул с пробиотиками. Конфеты прошли тестирование на физико-химические свойства, органолептические характеристики и стабильность. Результаты показали хорошую потребительскую приемлемость, стабильность и перспективность сохранения жизнеспособности пробиотиков. Исследование показывает, что пробиотические конфеты на основе темного шоколада могут стать эффективным функциональным продуктом для улучшения здоровья кишечника.
Оригинальная аннотация
This study looks into making a probiotic candy that works well using dark chocolate as a way to deliver the probiotics. The digestive system is key for breaking down food, supporting the immune system, and controlling metabolism. Keeping a healthy balance of gut bacteria is important for overall health. Probiotics are good bacteria that help restore that balance and improve health. However, keeping these probiotics alive during processing and storage is difficult. This study uses dark chocolate as a non-dairy option to carry probiotics because it has plenty of polyphenols, fats, and antioxidants that help protect the probiotics. A mix was made with cocoa powder, cocoa butter, oats powder, milk powder, honey, a sugar substitute, salt, and probiotic capsules. The candy was tested for its physical and chemical properties, taste, and how well it stays stable. The results showed it was well-liked, stable, and had good potential for keeping the probiotics alive. The study says that a probiotic candy made with dark chocolate could be a good functional food for better gut health.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/e62bd74c-fe0e-4e46-803d-a0301e11719e
DOI: 10.5281/zenodo.20079234