Разработка функциональных пробиотических конфет с использованием темного шоколада
Development of Functional Probiotics Candy Using Dark Chocolate
Arti S. Shinde, Dr. Swati P. Deshmukh, Mr. Aditya P. Bhise
Аннотация (перевод)
В этом исследовании рассматривается создание эффективных пробиотических конфет с использованием темного шоколада в качестве средства доставки пробиотиков. Пищеварительная система играет ключевую роль в расщеплении пищи, поддержке иммунной системы и контроле метаболизма. Поддержание здорового баланса бактерий кишечника имеет важное значение для общего состояния здоровья. Пробиотики — это полезные бактерии, которые помогают восстановить этот баланс и улучшить здоровье. Однако сохранение жизнеспособности этих пробиотиков в процессе обработки и хранения представляет собой сложную задачу. В данном исследовании темный шоколад используется в качестве безмолочной основы для доставки пробиотиков, поскольку он содержит большое количество полифенолов, жиров и антиоксидантов, помогающих защитить пробиотики. Была приготовлена смесь из какао-порошка, какао-масла, овсяного порошка, сухого молока, меда, заменителя сахара, соли и капсул с пробиотиками. Конфеты были протестированы на физико-химические свойства, вкусовые качества и стабильность. Результаты показали, что продукт получил высокие вкусовые оценки, продемонстрировал стабильность и хороший потенциал для сохранения жизнеспособности пробиотиков. В исследовании отмечается, что пробиотические конфеты на основе темного шоколада могут стать хорошим функциональным продуктом питания для улучшения здоровья кишечника.
Оригинальная аннотация
This study looks into making a probiotic candy that works well using dark chocolate as a way to deliver the probiotics. The digestive system is key for breaking down food, supporting the immune system, and controlling metabolism. Keeping a healthy balance of gut bacteria is important for overall health. Probiotics are good bacteria that help restore that balance and improve health. However, keeping these probiotics alive during processing and storage is difficult. This study uses dark chocolate as a non-dairy option to carry probiotics because it has plenty of polyphenols, fats, and antioxidants that help protect the probiotics. A mix was made with cocoa powder, cocoa butter, oats powder, milk powder, honey, a sugar substitute, salt, and probiotic capsules. The candy was tested for its physical and chemical properties, taste, and how well it stays stable. The results showed it was well-liked, stable, and had good potential for keeping the probiotics alive. The study says that a probiotic candy made with dark chocolate could be a good functional food for better gut health.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/e746a1cc-4aa4-4ada-9329-c5a4447b5531
DOI: 10.5281/zenodo.20079235