От зеленых к спелым: нетаргетное липидомное профилирование семян и шелухи стручков какао в процессе созревания с помощью UHPLC–Orbitrap–MS
From Green to Ripe: Untargeted UHPLC–Orbitrap–MS Lipidomic Profiling of Cacao Seed and Pod Husk during Maturation
João V. M. de Almeida, Daniel S. Trancoso, Eclair V. Filho, Alan R. Pereira, Anna C. F. Braz, Nathália dos S. Conceição, Julie M. M. Figueiredo, Marcio V. Rodrigues, Nayara A. dos Santos, Ricardo M. Kuster, Wanderson Romão
Аннотация (перевод)
Аннотация. Созревание плодов какао напрямую влияет на химический состав тканей, имеющих решающее значение для производства шоколада и валоризации побочных продуктов, однако ремоделирование липидов остается неизученным. В данном исследовании для картирования изменений липидного профиля в семенах какао и шелухе стручков какао (CPH) на трех стадиях созревания (зеленая, промежуточная и спелая) использовался протокол нетаргетной липидомики UHPLC–Orbitrap–MS. В семенах было аннотировано 290 видов липидов, при этом большинство классов липидов демонстрировали более низкую относительную распространенность на стадии зрелости. Основные триацилглицерины масла какао продемонстрировали избирательное накопление, показывая, что созревание включает целенаправленную реорганизацию липидов, а не общее увеличение запасающих липидов. В CPH было аннотировано 224 вида липидов с ограниченной вариабельностью на уровне классов, но выраженными видоспецифичными изменениями; содержание сложных эфиров стеринов, диацилглицеринов, гидроксижирных кислот и ацилированных стерилгликозидов увеличивалось в процессе созревания. Эти тенденции указывают на различные метаболические роли запасающих и защитных тканей в процессе развития какао.
Оригинальная аннотация
Abstract Cacao fruit maturation directly influences the chemical composition of tissues that are central to chocolate production and byproduct valorization, yet its lipid remodeling remains unexplored. Here, an untargeted UHPLC–Orbitrap–MS lipidomics workflow was used to map lipid profile changes in cacao seeds and cacao pod husk (CPH) across three maturation stages (green, intermediate, and ripe). In seeds, 290 lipid species were annotated, with most lipid classes showing lower relative abundance at the mature stage. Major cocoa butter triacylglycerols exhibited selective accumulation, revealing that maturation involves targeted lipid reorganization rather than a generalized increase in storage lipids. In CPH, 224 lipid species were annotated, with limited variation at the class level but pronounced species-specific changes; steryl esters, diacylglycerols, hydroxy fatty acids, and acylated sterol glycosides increased during ripening. These trends indicate distinct metabolic roles for storage and protective tissues during cacao development.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/e787051a-f3c6-45e2-898f-fbce1e74fa7c
DOI: 10.1021/acs.jafc.6c08470