Полифенольные соединения класса стильбеноидов: классификация, представители, содержание в растительном сырье, особенности структуры, использование в пищевой промышленности и фармации

Известно более 300 представителей стильбеноидов – группы природных, синтетических и полусинтетических биологически активных веществ, по химическому строению относящихся к группе полифенольных соединений – фенилпропаноидов. Представителей данной группы соединений можно обнаружить в таких классах растений, как голосеменные, покрытосеменные, бриофиты и птеридофиты. Основными пищевыми источниками являются плоды винограда, черники, голубики, арахиса, какао. История их обнаружения связана с открытием защитных функций растений в ответ на действие внешних раздражителей. При дальнейшем изучении были выявлены выраженные антиоксидантные свойства. Механизм развития множества заболеваний связан с процессом окисления свободных радикалов, который можно прервать действием антиокислителей. Были изучены возможные механизмы антиоксидантного действия стильбеноидов и их влияние на заболевания, вызываемые избыточным количеством свободных радикалов. Стильбеноиды повышают тонус и устойчивость организма стрессорным факторам окружающей среды, улучшают адаптивные возможности нервной и иммунной систем, проявляют противоопухолевую, кардиопротекторную и гиполипидемическую виды активности, ингибируют процессы перекисного окисления липидов. В связи с этим разработаны специализированные пищевые продукты, биологические активные добавки к пище и лекарственные препараты, содержащие стильбеноиды. Однако представители данной группы соединений обладают низкими потребительскими свойствами, чувствительны к факторам внешней среды, обладают низкой растворимостью и всасываемостью. В связи с этим способы устранения этих проблем являются важной задачей при разработке новых пищевых продуктов и лекарств. На сегодняшний день используются вспомогательные вещества (солюбилизаторы), а также такие технологические приемы, как микрокапсулирование, коацервация, полимеризация и другие, позволяющие справиться с проблемами нестабильности, плохой растворимости, невысокой биодоступности и неудовлетворительными потребительскими качествами, что позволяет улучшить эффективность воздействия стильбеноидов на организм.