Определение питательных веществ, микробный анализ и сенсорная оценка какао тинупиг
Nutrifacts Determination, Microbial Analysis, and Sensory Evaluation of Cacao Tinupig
John Carlo Lagundi Banan
Аннотация (перевод)
Аннотация В этом исследовании изучался питательный профиль, безопасность и приемлемость какао тинупиг — популярного филиппинского деликатеса, приготовленного из какао-бобов и клейкого риса. Анализ питания показал, что 20 г какао тинупиг обеспечивают 60 ккал, 1 г жира, 11 г углеводов, 1 г белка и 1 г клетчатки. Было проведено микробное тестирование, чтобы убедиться, что продукт пригоден к употреблению, с наличием колиформы, дрожжей, плесени в допустимых уровнях без E. coli. Сенсорная оценка по 9-балльной гедонистической шкале также показала, что закуска в целом была хорошо принята потребителями по внешнему виду, цвету, аромату, вкусу, текстуре и ощущениям во рту. Эти совокупные результаты свидетельствуют о том, что Cacao Tinupig — это здоровая, безопасная и вкусная закуска, обладающая большим потенциалом для дальнейшего применения в потребителях. Однако дополнительные улучшения в гигиене, укреплении продукции и постоянной обратной связи от потребителей приведут к росту продаж и питания. Это указывает на потенциал какао тинупиг как питательного и вкусного закуска и большой потенциал для коммерциализации.
Оригинальная аннотация
Abstract This research investigated the nutritional profile, safety, and acceptability of Cacao Tinupig, a popular Filipino delicacy prepared from cacao beans and glutinous rice. Nutritional analysis showed that 20 g of Cacao Tinupig provides 60 kcals, 1 g of fat, 11 g carbohydrates, 1 g protein, and 1 g fiber. Microbial testing was performed to ensure that the product is fit for consumption, with presence of coliform, yeast, mold within acceptable levels without E. coli. The sensory evaluation through a 9-point hedonic scale also indicated that the snack was overall well accepted by the consumers in terms of appearance, color, fragrance, flavor, texture, and mouthfeel. These combined results suggest that Cacao Tinupig is a healthy, safe and palatable snack that holds a strong potential for further consumer application. However, that additional improvements in hygiene, product fortification, and ongoing consumer feedback would drive incremental sales and nutrition. These indicate the potential of Cacao Tinupig as nutritious and palatable snack food and great potential for commercialization.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/ec5a4a70-76b3-4ef6-bbc9-c440a7978ad3
DOI: 10.21203/rs.3.rs-7957195/v1