Remoción de cadmio en almendras de cacao (theobroma cacao l.) aplicando la enzima Pectintranseliminasa

Actualmente el contenido de cadmio en las almendras de cacao es un tema que ha adquirido la atención de muchos países debido a que compromete la salud, al medio ambiente, la seguridad alimentaria, y, además, de limitar potencialmente la exportación. Esta investigación se llevó a cabo con muestras de cacao Nacional y CCN51 recolectadas en la hacienda “Isaías” perteneciente al cantón Pasaje de la provincia El Oro. Teniendo como objetivo evaluar el método para remover concentraciones de cadmio en almendras de cacao durante el proceso de fermentación aplicando la enzima pectintranseliminasa y la influencia en las condiciones físico, químicas y organolépticas, además, de comparar los resultados obtenidos con investigaciones de países pertenecientes a América. El estudio experimental fue un (DCA) diseño completamente al azar, con 11 tratamientos y 3 repeticiones para cada variedad de cacao. Para el cual se empleó 15 mazorcas en su estado de madurez, posteriormente se aplicó la enzima y cada tratamiento cumplió con su respectiva etapa de: presecado, lavado, secado y reposo.