Caracterización fisco-química y sensorial de cremas untables con sabor a chocolate elaboradas a partir de cacao en polvo con distintos grados de alcalinización

[ES] Las cremas untables con sabor a chocolate son productos muy valorados por la población debido a su agradable sabor a chocolate y la versatilidad en su consumo. En su proceso de producción el cacao en polvo (principal ingrediente) se mezcla con otras materias primas que contribuyen al dulzor y cremosidad (azúcar, grasas, leche, frutos secos, etc.). Algunos de estos ingredientes (ej. avellana), así como las trazas contenidas de los mismos, están dando lugar a un gran número de alergias alimentarias. En este contexto, en el presente trabajo se han desarrollado diferentes cremas untables con cacao en polvo como única materia prima que aporte color y sabor. Los resultados de los análisis físico-químicos y sensoriales han concluido que los tipos de cacao más idóneos para la producción de este tipo de productos son los cacaos naturales y los alcalinos suaves y medios a concentraciones de 3-7%. Por otra parte, el análisis sensorial también ha demostrado que las cremas preparadas en este trabajo tenían un grado de aceptación tan bueno como muestras comerciales de este tipo de producto.