Инновации в эквадорских десертах с какао (Theobroma cacao L,) и тропическими фруктами.
Innovación en postres ecuatorianos con cacao (Theobroma cacao L,) y frutas tropicales.
Dayeli María Álava Ramírez, Jandry Alexander Leon Tipanluisa
Аннотация (перевод)
В данном исследовании рассматриваются инновации в создании экологически устойчивых десертов с использованием эквадорского какао (Theobroma cacao L.) и тропических фруктов с целью удовлетворения спроса на полезные и экологически ответственные продукты, способствуя при этом развитию местной экономики. Выявленная проблема связана с ограниченными знаниями о сочетании этих ингредиентов в кондитерском искусстве. С применением смешанного методологического подхода был проведен библиографический анализ и опрос местных кондитерских в Санто-Доминго-де-лос-Тсачилас, что позволило получить широкое представление о восприятии этих продуктов. Результаты продемонстрировали высокий потенциал эквадорского какао, известного своим высоким качеством, и тропических фруктов благодаря их органолептическим и питательным свойствам. Были созданы инновационные рецепты, объединяющие традиционные и новаторские кондитерские техники и представляющие оригинальное и устойчивое гастрономическое предложение. В исследовании делается вывод о том, что разработка десертов с этими ингредиентами представляет собой экономическую, культурную и экологическую возможность для региона, подчеркивая важность устойчивого развития и возрождения эквадорских гастрономических традиций.
Оригинальная аннотация
Esta investigación aborda la innovación en la creación de postres sostenibles mediante el uso de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) y frutas tropicales, buscando satisfacer la demanda de productos saludables y responsables con el medio ambiente, mientras impulsa la economía local. La problemática identificada se relaciona con el limitado conocimiento sobre la combinación de estos ingredientes en la repostería. Con un enfoque metodológico mixto, se realizaron análisis bibliográficos y encuestas a pastelerías locales en Santo Domingo de los Tsáchilas, obteniendo una visión amplia sobre la aceptación de estos productos. Los resultados evidenciaron el gran potencial del cacao ecuatoriano, conocido por su alta calidad, y de frutas tropicales por sus propiedades organolépticas y nutricionales. Se crearon recetas innovadoras que integran técnicas tradicionales e innovadoras de pastelería, mostrando una propuesta gastronómica original y sostenible. Esta investigación concluye que el desarrollo de postres con estos ingredientes representa una oportunidad económica, cultural y ambiental para la región, destacando la importancia de la sostenibilidad y el rescate de tradiciones gastronómicas ecuatorianas.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/f3347469-7b00-4568-a710-8afdd27aa8b8
DOI: 10.60100/bciv.v5i1.196