Le séchage artificiel des fèves de cacao

Le but de cette étude est de: tracer les courbes de séchage des fèves de cacao pour différentes conditions expérimentales (débit d'air, température de l'air, épaisseur de la couche de fèves de cacao) de manière à préciser d'une part les coefficients de transfert pour la période de séchage à allure constante, d'autre part les résistances au séchage et à la diffusion pour la période à allure ralentie; comparer les caractéristiques des cacaos obtenus par séchage artificiel à des témoins de même origine soumis à un séchage solaire. Les conditions de séchage à retenir sont: une temp. de 65 à 70¼C et une vitesse de l'air modérée à 0,4 à 0,5 m/s afin d'éviter le phénomène du "croutâge"