Идентификация процианидинов в какао (Theobroma cacao) и шоколаде с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии / масс-спектрометрии
Identification of Procyanidins in Cocoa (Theobroma cacao) and Chocolate Using High-Performance Liquid Chromatography/Mass Spectrometry
John F. Hammerstone, Sheryl A. Lazarus, Alyson E. Mitchell, Robert B. Rucker, Harold H. Schmitz
Аннотация (перевод)
Мономерные и олигомерные процианидины, присутствующие в какао и шоколаде, были разделены и идентифицированы с помощью модифицированного метода нормально-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC), совмещенного с онлайн-масс-спектрометрическим (MS) анализом с использованием камеры ионизации электрораспылением при атмосферном давлении. Хроматографическое разделение было достигнуто с использованием силикагелевой неподвижной фазы в сочетании с градиентом возрастающей полярности. Данное качественное исследование подтверждает присутствие сложной серии процианидинов в сыром какао и некоторых видах шоколада с использованием методов HPLC/MS. Хотя и какао, и шоколад содержали мономерные и олигомерные звенья процианидинов 2-10, только использование отрицательного режима позволило получить данные MS для высших олигомеров (т. е. >пентамеров). В настоящее время исследуется применение этого метода для качественного анализа проантоцианидинов в других пищевых продуктах, а также подтверждение надежности данного метода как количественного инструмента для определения уровней процианидинов в какао, шоколаде и других пищевых продуктах.
Оригинальная аннотация
Monomeric and oligomeric procyanidins present in cocoa and chocolate were separated and identified using a modified normal-phase high-performance liquid chromatography (HPLC) method coupled with on-line mass spectrometry (MS) analysis using an atmospheric pressure ionization electrospray chamber. The chromatographic separation was achieved using a silica stationary phase in combination with a gradient ascending in polarity. This qualitative report confirms the presence of a complex series of procyanidins in raw cocoa and certain chocolates using HPLC/MS techniques. Although both cocoa and chocolate contained monomeric and oligomeric procyanidin units 2-10, only use of negative mode provided MS data for the higher oligomers (i.e., >pentamer). Application of this method for qualitative analysis of proanthocyanidins in other food products and confirmation of this method as a reliable quantitative tool for determining levels of procyanidins in cocoa, chocolate, and other food products are currently being investigated.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/f5197296-add5-45e2-b459-9a3405560c6c
DOI: 10.1021/jf980760h
OpenAlex: W1997922496