Efecto de la adición de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) harina de cebada (Hordeum vulgare L.), y jengibre (Zingiber officinale) en las características fisicoquímicas y sensoriales del chocolate a la taza

La presente investigación tuvo como objetivo el estudio del efecto de la adición de la harina de cebada y jengibre en la pasta de chocolate, se formuló cuatro muestras con pasta de cacao, harina de cebada (Hordeum vulgare), jengibre (Zingiber officinale) y azúcar, para obtener un nuevo producto con características sensoriales y nutricionales aceptables para el consumidor.