Влияние продолжительности ферментации и методов сушки на послеуборочное качество бобов какао (Theobroma Cacao) в Гане
Effects of Fermentation Periods and Drying Methods on Postharvest Quality of Cocoa (Theobroma Cacao) Beans in Ghana
Rahim Niikoi Kotey, Daniel Asomaning Odoom, P. Kumah, Joseph Oppong Akowuah, Esther Fobi Donkor, Emmanuel Quartey, Ebenezer Kofi Sam, James Owusu‐Kwarteng, Kwadwo Gyasi Santo, Fritz Kwami-Adala, Dennis Owusu Boateng
Аннотация (перевод)
Какао (Theobroma cacao) вносит значительный вклад в ВВП Ганы и сделало Гану признанным лидером в индустрии какао. Однако существует множество проблем, связанных с качеством какао-бобов в Гане. Одна из таких проблем связана с тем, что фермеры уделяют меньше внимания необходимым послеуборочным мероприятиям (ферментации и сушке), что вносит существенный вклад в потери качества бобов. В данном исследовании изучалось влияние продолжительности традиционной кучевой ферментации и различных методов сушки: гибридной солнечно-биомассовой сушилки (SBHD) и традиционного метода сушки на солнце (TSDM) на качество бобов двух сортов какао (гибридный какао и Amazonia). Были исследованы такие качественные показатели какао-бобов, как pH, влажность, содержание жира, сырой протеин, свободные жирные кислоты, содержание фенольных соединений, цвет и размер бобов. Для анализа данных использовался статистический инструмент statgraphics, а для сравнения средних значений обработок применялась наименьшая существенная разность (LSD). Доля фиолетовых бобов оказалась ниже у гибрида со значением 21.90% в гибридной солнечно-биомассовой сушилке после 5 дней ферментации. У гибрида было зафиксировано наивысшее содержание флавоноидов 6069.74 mg QE/g DW при традиционной сушке на солнце после 7 дней ферментации. У гибрида также было зафиксировано наивысшее общее содержание фенолов 711.44 mg GAE/g DW в гибридной солнечно-биомассовой сушилке при 5 днях ферментации. Результаты также показали, что использование гибридной солнечно-биомассовой сушилки обеспечило наилучшее удаление влаги и было весьма эффективным по сравнению с традиционным методом сушки на солнце для обеспечения высокого качества бобов в соответствии со стандартами международного рынка. Какао-бобы, высушенные в SBHD, имели в целом наивысшую чистоту и обладали лучшим качеством по сравнению с бобами, высушенными непосредственно на солнце. Не было выявлено статистически значимых различий ( p≤0.24 ) в процентной чистоте среди исследованных образцов какао.
Оригинальная аннотация
Cocoa (Theobroma cacao) contributes significantly to Ghana's GDP and has made Ghana a recognized leader in the cocoa industry. However, there are myriad problems associated with Ghana's cocoa bean quality. One such problems stems from farmers paying less attention to the required postharvest activities (fermentation and drying) which contributes significantly to bean quality losses. This study investigated the effect of the duration of the traditional heap fermentation period and different drying methods: solar biomass hybrid dryer (SBHD) and traditional sun drying method (TSDM) on the bean quality of two cocoa varieties (hybrid cocoa and Amazonia). Quality attributes of cocoa beans such as pH, moisture content, fat content, crude protein, free fatty acids, phenolic contents, colour, and bean size were examined. The statgraphics statistical tool was used to analyse data and the least significant difference (LSD) was used to compare treatment means. Purple beans incidence was observed to be lower in hybrid with a value of 21.90% in the solar biomass hybrid dryer after 5 days of fermentation. Hybrid recorded the highest flavonoid value of 6069.74 mg QE/g DW in the traditional sun drying after 7 days of fermentation. Hybrid as well recorded the highest total phenolic value of 711.44 mg GAE/g DW in the solar biomass hybrid dryer under 5 days of fermentation. Results also indicated that using the solar biomass hybrid dryer resulted in the best moisture content removal and was very efficient compared with the traditional sun drying method in ensuring high-quality beans per international market standards. Cocoa beans dried under SBHD had the overall highest purity and were of better quality compared to those dried directly in the sun. There were no significant differences ( p≤0.24 ) in percentage purity among the cocoa samples studied.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/f71efe67-6eeb-4c67-86b0-9c8bc0f88ed5
DOI: 10.60692/j5cza-j6445