Dinámica del metabolismo de los taninos en almendras de cacao durante el beneficio

El presente estudio comprende una serie de determinaciones analíticas de los taninos del cacao durante todo el período de beneficio, con el fin de averiguar si durante la fermentación se verifica efectivamente una destrucción de sustancias tánicas o más bien una simple transformación de las mismas. Las experiencias se efectuaron con cacao venezolano cosechado en la zona de Ocumare de la Costa (Edo. Aragua) constituido, como se sabe, por cacao criollo y sus numerosos cruces con el Forastero. El porcentaje de los distintos tipos y sub-tipos que constituyen la población de esta zona, según las averiguaciones hecho por el Autor