Оценка нутриентного и безопасностного профиля конфет "Pasalubong ni JENA" с какао
"Pasalubong ni JENA" Nutritional and Safety Profile Assessment of Peanut Candy with Cacao
Macadangdang, Nofa, Visconde, Erika, Mallillin, Joana Marie, Bareng, Angelica
Аннотация (перевод)
Арахис в форме арахисовой конфеты — популярный товар в провинции Кгаян. Однако предыдущие производители не имели всесторонних исследований о пищевой ценности и безопасности арахисовой конфеты. Этикетка с информацией о пищевой ценности помогает потребителям понять нутриентный состав и профиль безопасности продуктов. Настоящее исследование было направлено на разработку нового пищевого продукта, включая информацию о пищевой ценности и микробиологический анализ, для обеспечения безопасности потребителей. Продукт прошёл испытания, такие как проксимативный состав для данных о пищевой ценности, оценка антиоксидантной способности с помощью радикала DPPH и микробиологический анализ. Для определения общей приемлемости разработанного продукта использовалась сенсорная оценка. Применялось вероятностное выборочное исследование; 25 обученных преподавателей и сотрудников участвовали в сенсорной оценке по сравнению с контролем. Проксимативный состав по сравнению с контрольным продуктом показал более низкое содержание сырого белка, клетчатки, жира, влаги и золы по сравнению с 8,85% сырого белка, 6,17% клетчатки, 15,15% сырого жира, 7,87% влаги и 1,57% золы у арахисовой конфеты Delight. Арахисовая конфета Delight с какао и контрольный продукт оказались отрицательными на дрожжи, плесень и сальмонеллу. Расчётная информация о пищевой ценности арахисовой конфеты: 6,0 порций на контейнер, размер порции — 50 граммов. Арахисовая конфета содержит: энергию (ккал) 219, энергию из жира (ккал) 68, общий жир (г) 8, общие углеводы (г) 33, сырую клетчатку (г) 3 и общий белок (г) 4. Арахисовая конфета Delight с какао сопоставима с контролем по содержанию белка, жира, клетчатки, влаги и золы, но имеет значительные сенсорные различия.
Оригинальная аннотация
Peanut, in the form of peanut candy, is a popular commodity in the Province of Cagayan. However, previous bakers have lacked comprehensive research on the nutritional value and food safety of peanut candy. The nutrition facts label helps consumers understand the nutritional content and safety profile of food. This study aimed to develop a new food product, including nutritional information and microbiological analysis, to ensure consumer safety. The product underwent tests like proximate composition for nutrition facts, antioxidant capacity using DPPH scavenging radical and microbial analysis. Sensory evaluation was utilized to determine the general acceptability of the developed food. Probability sampling was used, with 25 trained faculty and staff participating for sensory evaluation compared with the control. Proximate composition compared with control product have shown lower crude protein, fiber, fat, moisture, and ash content, compared to the peanut candy delight’s 8.85% crude protein, 6.17% fiber, 15.15% crude fat, 7.87% moisture, and 1.57% ash. The Peanut Candy Delight with Cacao and control product was found out to be negative in yeast, molds, and salmonella. Computed nutrition facts of peanut candy have 6.0 number of servings per container, it has 50 grams of serving size. Peanut Candy has energy (kcal) 219, energy from fat (kcal) 68, total fat (g) 8, total carbohydrates (g) 33, crude fiber (g) 3, and total protein (g) 4. The peanut candy delight with cacao, is comparable with control in terms of protein, fat, fiber, moisture, and ash, but has a significant sensory difference.
Идентификаторы
Canonical: https://research.holos.house/w/f9bd4c47-8f1b-4525-86a1-06843365133f
DOI: 10.5281/zenodo.20730604