Шоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какао

Дорохович, Антонелла Николаевна

Аннотация (перевод)

Статья посвящена анализу рынка шоколада Украины исследованиям целесообразности использования при изготовлении шоколада жиров-эквивалентов и заменителей какао-масла. Детально проанализированы химический состав и природу происхождения заменителей какао-масла, их физико-химические показатель качества. Приведены аргументы против их использования в производстве шоколада, опираясь на зарубежный опыт и технический уровень оснащения кондитерских предприятий Украины

Идентификаторы

Canonical: https://research.holos.house/w/ff82d0f5-ef60-45f8-9bdb-7f6bd271a24c