Каталог публикаций 1984
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Aeration and Its Influence on the Microbial Sequence in Cacao Fermentations in Bahia, with Emphasis on Lactic Acid Bacteria
ABSTRACT Three aeration treatments on cacao fermentations in Bahia produced a basically similar microbial sequence which was influenced by the time and intensity of aeration. An initial, low temperature, semi‐anaerobic phase dominated by yeasts and lactic aci…