Каталог публикаций 2014

Fungos do gênero Aspergillus isolados de amêndoas de cacau do estado de Rondônia

Microorganisms can develop during primary processing (harvesting, breaking, fermentation, drying and storage) of cocoa beans. In tropical regions the fungi of the Aspergillus genus are considered important. Its presence should be investigated since it is rela…

Возможность коррекции дисфункции эндолецитов кровеносных сосудов с помощью полифенолов какао: анализ результатов плацебо-контролируемых исследований

Цель исследования – изучить результаты клинических исследований влияния какао-содержащих продуктов на эндотелийзависимые механизмы регуляции сосудистого тонуса при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Данные для репликации исследования: Отношение и намерения фермеров относительно посадки деревьев на фермах по выращиванию какао (Theobroma cacao L.) в Кот-д’Ивуаре

Replication data for: Farmer attitudes and intentions towards trees in cocoa (Theobroma cacao L.) farms in Coˆte d’Ivoire

Этот набор данных был перемещен по адресу: https://doi.org/10.34725/DVN/25260 Урожайность какао в Кот-д’Ивуаре низкая и снижается с каждым годом, отчасти из-за систем выращивания на открытом солнце. Таким образом, в настоящее время проявляется высокий интерес…

Colletotrichum siamense, C. theobromicola и C. queenslandicum с нескольких видов растений и идентификация C. asianum в Северной территории, Австралия

Colletotrichum siamense, C. theobromicola and C. queenslandicum from several plant species and the identification of C. asianum in the Northern Territory, Australia

Четыре вида, Colletotrichum asianum, C. queenslandicum, C. siamense и C. theobromicola, были выделены и идентифицированы с нескольких видов растений в Северной территории, Австралия. Некоторые из этих грибных ассоциаций представляют собой первые сообщения, а…

PRODUCTIVITY MANAGEMENT ANALYSIS OF CACAO AGRO-FOOD SYSTEM IN TABASCO, MEXICO: AN APPLICATION OF THE ‘FITNESS’ APPROACH

Survival of agro-food systems are challenging and require a fresh approach to analyse. Application of ‘productivity management’ perspective extends the conventional view of ‘productivity’ as it incorporates both ‘efficiency (creation of value)’ and ‘effective…

Effects of inoculation in microbiological, physico-chemical and sensory characteristics of cocoa fermentation

O cacau (Theobroma cacao L.) é a principal matéria-prima utilizada para a produção de chocolate. A fermentação é uma etapa essencial para a obtenção de amêndoas de boa qualidade e implica um processo microbiológico, de ação enzimática e melhoramento do flavor…

Impact of different cocoa hybrids (Theobroma cacao L.) and S. cerevisiae UFLA CA11 inoculation on microbial communities and volatile compounds of cocoa fermentation

The aim of this work was to study the microbial communities and volatile compounds profile of different fermentations: using four different cocoa hybrids and adding Saccharomyces cerevisiae UFLA CA11 as starter culture. Each hybrid showed particular character…

Моделирование процессов в какао-промышленности

The paper looks at the application of CIM technologies in a cocoa manufacturing process. A reference model of CIM for cocoa manufacturing process was proposed. This is made up of a conceptual model, a control model, data integration model and a process model.…

Возможность коррекции дисфункции эндолецитов кровеносных сосудов с помощью полифенолов какао: анализ результатов плацебо-контролируемых исследований

Цель исследования – изучить результаты клинических исследований влияния какао-содержащих продуктов на эндотелийзависимые механизмы регуляции сосудистого тонуса при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Запасы углерода, разнообразие древесных видов и роль органической сертификации в различных системах производства какао в Альто-Бени, Боливия

Carbon stocks, tree diversity, and the role of organic certification in different cocoa production systems in Alto Beni, Bolivia

В данном исследовании сравниваются надземные и подземные запасы углерода и разнообразие древесных видов в различных системах выращивания какао в Боливии: монокультуре, простом агролесоводстве и сукцессионном агролесоводстве, а также на залежных землях в качес…

Разработка микросателлитов для возбудителя монилиоза какао, Moniliophthora roreri

Development of microsatellites for the cacao frosty pod rot pathogen, Moniliophthora roreri

Moniliophithora roreri, возбудитель монилиоза какао, считается одним из самых разрушительных патогенов этой культуры. В данном исследовании мы сообщаем о разработке и валидации 28 микросателлитных локусов из обогащенной библиотеки. Было показано, что десять и…

Физико-химические и микроструктурные свойства пищевых дисперсий

Physico-chemical and microstructural properties of food dispersions

Макроскопические свойства масляных пищевых дисперсий, такие как реология, механическая прочность, сенсорные характеристики (например, ощущение во рту, текстура и даже высвобождение вкусоароматических веществ), а также технологические свойства, в значительной…

ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА БИОАКТИВНЫЕ СВОЙСТВА КАКАО (Theobroma Cacao L.)

EFFECT OF TECHNOLOGICAL PROCESSES ON THE BIOACTIVE PROPERTIES OF COCOA (Theobroma Cacao L.)

Цели. Какао — это пищевой ингредиент, который важен для придания вкуса и аромата пищевым продуктам, но также ассоциируется с благотворным влиянием на здоровье. Ряд исследований показал, что какао является богатым источником флаванолов (flavan-3-ol), основных…