Каталог публикаций
Все годы по десятилетиям
Предстоящие публикации: 2027 (2)
Генетическая характеристика культивара какао CCN 51: ее влияние и значение для мирового совершенствования и производства какао
Genetic Characterization of the Cacao Cultivar CCN 51: Its Impact and Significance on Global Cacao Improvement and Production
Какао ( Theobroma cacao L.) является важной товарной культурой в тропических регионах возделывания мира и, в частности, для мелких фермеров, выращивающих какао. За последние два десятилетия ‘CCN 51’ стал одним из наиболее часто высаживаемых культиваров в Эква…
Халяль-сертификация шоколадной продукции: тематическое исследование
Halal Certification on Chocolate Products: A Case Study
Цель данной статьи — рассмотреть вопросы халяль-сертификации пищевых продуктов местного производства на основе тематического исследования, проведенного на местном малом предприятии, производящем полезные шоколадные изделия. Результаты исследования показали, ч…
Традиционные и современные практики выращивания какао
Traditional and Modern Cocoa Cultivation Practices
Fungos do gênero Aspergillus isolados de amêndoas de cacau do estado de Rondônia
Microorganisms can develop during primary processing (harvesting, breaking, fermentation, drying and storage) of cocoa beans. In tropical regions the fungi of the Aspergillus genus are considered important. Its presence should be investigated since it is rela…
Возможность коррекции дисфункции эндолецитов кровеносных сосудов с помощью полифенолов какао: анализ результатов плацебо-контролируемых исследований
Цель исследования – изучить результаты клинических исследований влияния какао-содержащих продуктов на эндотелийзависимые механизмы регуляции сосудистого тонуса при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Данные для репликации исследования: Отношение и намерения фермеров относительно посадки деревьев на фермах по выращиванию какао (Theobroma cacao L.) в Кот-д’Ивуаре
Replication data for: Farmer attitudes and intentions towards trees in cocoa (Theobroma cacao L.) farms in CoËte dâIvoire
Этот набор данных был перемещен по адресу: https://doi.org/10.34725/DVN/25260 Урожайность какао в Кот-д’Ивуаре низкая и снижается с каждым годом, отчасти из-за систем выращивания на открытом солнце. Таким образом, в настоящее время проявляется высокий интерес…
Colletotrichum siamense, C. theobromicola и C. queenslandicum с нескольких видов растений и идентификация C. asianum в Северной территории, Австралия
Colletotrichum siamense, C. theobromicola and C. queenslandicum from several plant species and the identification of C. asianum in the Northern Territory, Australia
Четыре вида, Colletotrichum asianum, C. queenslandicum, C. siamense и C. theobromicola, были выделены и идентифицированы с нескольких видов растений в Северной территории, Австралия. Некоторые из этих грибных ассоциаций представляют собой первые сообщения, а…
PRODUCTIVITY MANAGEMENT ANALYSIS OF CACAO AGRO-FOOD SYSTEM IN TABASCO, MEXICO: AN APPLICATION OF THE ‘FITNESS’ APPROACH
Survival of agro-food systems are challenging and require a fresh approach to analyse. Application of ‘productivity management’ perspective extends the conventional view of ‘productivity’ as it incorporates both ‘efficiency (creation of value)’ and ‘effective…
Effects of inoculation in microbiological, physico-chemical and sensory characteristics of cocoa fermentation
O cacau (Theobroma cacao L.) é a principal matéria-prima utilizada para a produção de chocolate. A fermentação é uma etapa essencial para a obtenção de amêndoas de boa qualidade e implica um processo microbiológico, de ação enzimática e melhoramento do flavor…
Impact of different cocoa hybrids (Theobroma cacao L.) and S. cerevisiae UFLA CA11 inoculation on microbial communities and volatile compounds of cocoa fermentation
The aim of this work was to study the microbial communities and volatile compounds profile of different fermentations: using four different cocoa hybrids and adding Saccharomyces cerevisiae UFLA CA11 as starter culture. Each hybrid showed particular character…
Моделирование процессов в какао-промышленности
The paper looks at the application of CIM technologies in a cocoa manufacturing process. A reference model of CIM for cocoa manufacturing process was proposed. This is made up of a conceptual model, a control model, data integration model and a process model.…
Возможность коррекции дисфункции эндолецитов кровеносных сосудов с помощью полифенолов какао: анализ результатов плацебо-контролируемых исследований
Цель исследования – изучить результаты клинических исследований влияния какао-содержащих продуктов на эндотелийзависимые механизмы регуляции сосудистого тонуса при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Запасы углерода, разнообразие древесных видов и роль органической сертификации в различных системах производства какао в Альто-Бени, Боливия
Carbon stocks, tree diversity, and the role of organic certification in different cocoa production systems in Alto Beni, Bolivia
В данном исследовании сравниваются надземные и подземные запасы углерода и разнообразие древесных видов в различных системах выращивания какао в Боливии: монокультуре, простом агролесоводстве и сукцессионном агролесоводстве, а также на залежных землях в качес…
Разработка микросателлитов для возбудителя монилиоза какао, Moniliophthora roreri
Development of microsatellites for the cacao frosty pod rot pathogen, Moniliophthora roreri
Moniliophithora roreri, возбудитель монилиоза какао, считается одним из самых разрушительных патогенов этой культуры. В данном исследовании мы сообщаем о разработке и валидации 28 микросателлитных локусов из обогащенной библиотеки. Было показано, что десять и…
Физико-химические и микроструктурные свойства пищевых дисперсий
Physico-chemical and microstructural properties of food dispersions
Макроскопические свойства масляных пищевых дисперсий, такие как реология, механическая прочность, сенсорные характеристики (например, ощущение во рту, текстура и даже высвобождение вкусоароматических веществ), а также технологические свойства, в значительной…
ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА БИОАКТИВНЫЕ СВОЙСТВА КАКАО (Theobroma Cacao L.)
EFFECT OF TECHNOLOGICAL PROCESSES ON THE BIOACTIVE PROPERTIES OF COCOA (Theobroma Cacao L.)
Цели. Какао — это пищевой ингредиент, который важен для придания вкуса и аромата пищевым продуктам, но также ассоциируется с благотворным влиянием на здоровье. Ряд исследований показал, что какао является богатым источником флаванолов (flavan-3-ol), основных…
Разработка говяжьих котлет с добавлением волокон нопаля (Opuntia ficus-indica) и порошка какао (Theobroma cacao), питательные, физико-химические и сенсорные характеристики
Development of a nopal fiber (Opuntia ficus-indica) and powdered cocoa (Theobroma cacao) added beef patties, nutritive, physicochemical and sensory characteristics
Вредительные насекомые и природные враги Theobroma cacao L. (какао) в долинах Тумбес и Зарумилья, Перу
Pest insects and natural enemies of Theobroma cacao L. (cocoa) in the valleys of Tumbes and Zarumilla, Peru
The Effects of Apple Derived Flavanols on Cardiovascular Disease Risk
Fruit and vegetable rich diets are associated with a reduced risk of cardiovascular disease (CVD). The protective effect may be ascribed to compounds contained within these foods, called flavonoids. Flavanols (epicatechin and procyanidins) are a particular gr…
Влияние условий обжарки на содержание биогенных аминов в какао-бобах различных сортов какао Theobroma
Influence of roasting conditions on the biogenic amine content in cocoa beans of different Theobroma cacao cultivars
Анализ разрыва урожайности и некоторых факторов урожайности какао (Theobroma cacao) в Гане
An Analysis of Yield Gap and Some Factors of Cocoa (Theobroma cacao) Yields in Ghana
Хотя продуктивность какао в Гане в последнее время увеличивается, она все еще остается низкой по сравнению с показателями других стран, таких как Кот-д’Ивуар и Малайзия. Данная ситуация объясняется низким уровнем внедрения технологий производства какао. Иссле…
Влияние темного шоколада на функцию эндотелия и окислительный стресс у пациентов с заболеваниями периферических сосудов.
Effect of Dark Chocolate on Endothelial Function and Oxidative Stress in Patients With Peripheral Vascular Disease.
Заболевание периферических артерий (PAD) представляет собой клиническое состояние, характеризующееся исключительно высоким риском сердечно-сосудистых событий. Окислительный стресс, по-видимому, играет роль в нарушении эндотелий-зависимой дилатации (FMD) и спо…
Агрономия какао, качество, питательная и медицинская аспекты
Cocoa Agronomy, Quality, Nutritional, and Health Aspects
Была описана история какао и шоколада, включая рождение и развитие шоколадной индустрии. Кратко показаны последние события в промышленности и экономике какао. Был представлен обзор классификации какао, а также исследования фенотипического и генетического разн…
Identification of main fine flavour components in two genotypes of the cocoa tree (Theobroma cacao L.)
Cocoa seeds are the key raw material in chocolate manufacturing. Traders separate them into bulk and fine or flavour cocoa. The latter is characterized by the presence of special aroma notes (e.g. fruity). In contrast to chocolate aroma that derives from seed…
An Acute Flavonoid Intervention Study to Examine Influences of Genotype and Phenotype on Flavonoid Absorption, Metabolism and Excretion
The era of general dietary recommendations for the whole population may be coming to an end, as it is becoming apparent that we are all unique and do not respond in the same way to the same foods. Within a decade it is believed that doctors will be able to ta…